インドのベジタリアン人口は世界最大！その実態と背景インドのビジネスに関わる中で、最も驚かされるのがインドの食文化、特にベジタリアン事情です。「インド＝カレー」というイメージをお持ちの方も多いでしょう。しかし、そのカレーの中身が肉なのか野菜なのかは、インドでは非常に重要な問題なのです。インドは世界最大のベジタリアン大国で、2023年のWorld Atlas報告では約38％が菜食という驚異的な数字が示されています。総人口14億人から考えると、およそ5億3千万人が肉・魚・卵を避けた食生活を送っている計算です。この割合は、2019～21年のNFHSやPew Researchの調査結果（約39％）とも整合しており、従来の「2〜3割説」を大きく上回っています。ただし、インドのベジタリアンと一言で言っても、その定義は日本人が想像するものとはかなり異なります。「肉を食べない人」という単純な理解では、インドのベジタリアン文化を正しく把握することはできないのです。インドでベジタリアンと言えば、一般的には「ラクト・ベジタリアン」を指します。これは肉・魚・卵は食べないが、乳製品は摂取する食生活スタイルです。インドのベジタリアンの大多数がこのカテゴリーに属しています。インドのベジタリアンの種類と特徴を知ろうインドのベジタリアン文化の複雑さを理解するために、まずはその種類を把握しておきましょう。インドでは、ベジタリアンといってもさまざまなタイプがあります。私がある日、インドの方々を日本でおもてなしした時のことです。事前に「ノンベジタリアン」と「ベジタリアン」が数名ずついると聞いていました。シンプルに「肉を食べる人」と「食べない人」に分けて考えていたのですが...「ベジタリアンですか？ノンベジタリアンですか？」と尋ねると、ある方は「ベジタリアンです。でもエビは食べられます」と答えたのです。さらに驚いたことに、お蕎麦を提案した際、別のベジタリアンの方から「出汁は魚からとっていますか？それは避けたいです」と言われました。このように、インドのベジタリアン文化には一筋縄ではいかない奥深さがあります。主なタイプを以下にまとめてみました。分類名食べないもの食べるものインドでの位置づけ・特徴普及度ジャイナ・ベジタリアン（Jain Vegetarian）肉、魚、卵、根菜（にんにく、玉ねぎ、じゃがいも等）穀物、葉野菜、乳製品「不殺生（アヒンサー）」を徹底。地中の生物を殺す可能性のある根菜も避ける。ごく少数派ビーガン（Vegan）肉、魚、卵、乳製品、はちみつなど動物由来すべて植物性食品のみ「Pure Veg」とは異なる完全菜食主義。都市部の一部で増加中。ごく少数派ラクト・ベジタリアン（Lacto-Vegetarian）肉、魚、卵野菜、穀物、乳製品インドで最も一般的なベジタリアン。「Pure Veg」は基本的にこの意味。主流ラクト・オボ・ベジタリアン（Lacto-Ovo Vegetarian）肉、魚野菜、乳製品、卵卵も摂取する柔軟なベジタリアン。都市部の若者に多い。一部に存在ペスコ・ベジタリアン（Pescatarian）肉（哺乳類・鳥類）魚介類、乳製品、卵、野菜インドでは魚も「ノンベジ」扱い。ベジとは見なされない。非主流（実質ノンベジ）セミ・ベジタリアン（Flexitarian）特定の曜日の肉・魚など普段は菜食、時折肉魚宗教上の理由などで肉を制限。多くのノンベジが実質この形。非常に多い興味深いのは、ノンベジタリアン（肉・魚も食べる人）でも、朝食や昼食には肉食を避ける傾向があることです。また、信仰する神様の特定の曜日には肉魚を食べないと決めている人も多いのです。つまり、「私はノンベジタリアンだよ」と言っている人でも、実際に肉や魚を食べる機会は週に数回の夕食時だけというケースが珍しくありません。日本の食文化からするとかなり意外ですよね。なぜインドにはベジタリアンが多いのか？その宗教的・文化的背景インドでベジタリアンが多い理由は、主に宗教的な背景があります。特にジャイナ教とヒンドゥー教の影響が大きいのです。ジャイナ教では「不殺生（アヒンサー）」という教えが重視されています。これは生き物を傷つけないという考え方で、肉食を避ける風潮が生まれました。厳格なジャイナ教徒の中には、地中の虫を殺してしまわないよう根菜類（玉ねぎやにんにくなど）さえも避ける人がいます。このジャイナ教の不殺生の教えがヒンドゥー教にも取り入れられ、ベジタリアン文化がインド社会に広く定着していったのです。しかし、宗教だけがベジタリアンの理由ではありません。インドの社会構造であるカースト制度も大きく関わっています。菜食は浄性が高く高位カーストのもの、肉食や飲酒は不浄であり低位カーストと結びつけて考えられるつまり、菜食主義は単なる食の好みではなく、社会的地位や身分とも深く結びついているのです。高位カーストの人々、特にバラモン（聖職者階級）は菜食を厳守する傾向が強いです。また、不浄は「移る」という考え方もあります。そのため、高位カーストの人々は低位カーストの人々から食べ物を受け取ることを避ける傾向があります。これは現代社会では徐々に変化していますが、保守的な地域では今でも「ストリートフードは誰が作ったかわからないから食べない」という考えが残っています。このように、インドのベジタリアニズムは単なる食の選択ではなく、宗教観や社会構造、浄・不浄の概念など、複雑な文化的背景を持っているのです。インドでのベジタリアン識別方法と外食時の注意点インドを訪れる際に知っておくべき重要なポイントが、ベジタリアン食品の識別方法です。インドでは法律によって、食品にはベジタリアンかノンベジタリアンかを明示するラベリングが義務付けられています。パッケージには緑や赤のマークがあり、緑の方がベジ（ベジタリアン）、赤い方がノンベジ（非ベジタリアン）です。最新のマークでは、ベジは緑の丸、ノンベジは赤い三角で表示されています。古いマークではノンベジが赤い丸で表示されていることもあります。市販の食品だけでなく、レストランのメニューにも必ずベジタリアンかどうかを示すマークがついています。同じメニューでも「ベジバージョン」と「ノンベジバージョン」が選べるようになっているものもあります。そのためインドで食品事業をする際には、Veg・Non Vegマークは非常に重要となり、誤った表記をしてしまうと消費者からの信頼が失われるため慎重に進める必要があります。インド進出・ビジネスにおけるベジタリアン対応の重要性インドでビジネスを展開する際、ベジタリアン対応は単なる「配慮」ではなく、ビジネス成功の鍵となる重要な要素であり、この点を軽視すると思わぬトラブルや機会損失につながります。インドでは中間層の拡大でインド料理以外のアジア料理や欧米食の増加など、外食市場は急速に成長しています。この巨大市場において、ベジタリアン対応は避けて通れません。なぜなら、インド人口の約4分の1がベジタリアンであり、さらに多くの「フレキシタリアン」（状況によって肉食を避ける人々）が存在するからです。ビジネスミーティングや接待での注意点インドのビジネスパートナーと食事をする際は、事前に食事の好みを確認することが重要です。特に高位カーストの方々は厳格なベジタリアンである可能性が高いです。例えば、事前確認なしに日本食を案内してしまい、肉料理中心で相手が食べられるメニューがほとんどなかったというケースもあります。このような状況は相手に不快感を与えるだけでなく、ビジネス関係にも悪影響を及ぼす可能性があります。また、ベジタリアンの方と同じテーブルで食事をする場合、自分が肉料理を注文することに抵抗を感じる方もいます。特に保守的な方の場合は、同じテーブルに肉料理があること自体を不快に思うこともあります。食品・外食ビジネスでの対応策インドで食品や外食ビジネスを展開する場合、以下の点に注意する必要があります。メニューには必ずベジタリアン・ノンベジタリアンの明確な区別をつけるベジタリアン料理の調理スペースと器具を分ける地域によってベジタリアンの割合が異なることを理解し、地域特性に合わせた対応をするまた、近年日本にもインバウンド観光をするインド人が増加していますが、多くの日本料理には出汁（カツオや昆布）が使われています。これがインドのベジタリアンには受け入れられない場合があることを理解し、代替策を用意することが重要です。インドベジタリアン対応の具体的な戦略と成功事例インド市場でベジタリアン対応を成功させるためには、単に「肉を使わない」だけではなく、インドの食文化や価値観を深く理解した戦略が必要です。ここでは、実際に成功している企業の事例と具体的な戦略をご紹介します。グローバル企業のインド適応戦略多くの外資系ファストフードチェーンは、インド市場に参入する際にメニューを大幅に変更しています。例えば、マクドナルド、バーガーキング、ピザハット、タコベル、KFCなどは、インド市場向けに豊富なベジタリアンメニューを開発しました。マクドナルドでは、ローカライズのためにマックアルー・ティッキ（ジャガイモのコロッケ）のハンバーガーを提供したことが成功の要因とされています。また、世界的に健康ブームが広がっていることで、インドのベジタリアン向けに開発された商品が逆に世界市場で評価されるケースも今後増えていくと予想されます。日本企業の成功事例日本企業もインド市場でのベジタリアン対応に工夫を凝らしています。例えば、ある日本の食品メーカーは、カツオ出汁の代わりに昆布やきのこベースの出汁を開発し、インドのベジタリアン市場に参入しました。また、日本食レストランチェーンでは、ベジタリアン向けの寿司や天ぷらメニューを充実させ、成功を収めています。特に野菜や豆腐を使った創作料理は、インドのベジタリアン層に高く評価されています。インド進出時の具体的戦略インド市場に進出する際の具体的なベジタリアン対応戦略としては、以下のポイントが重要です。市場調査の徹底：進出予定地域のベジタリアン比率や食の好みを詳細に調査する現地パートナーとの協力：インドの食文化に精通したパートナーと協力し、適切な商品開発を行う明確なラベリング：商品やメニューに明確なベジタリアン表示を行う調理プロセスの透明化：調理方法や使用食材の情報を積極的に開示する地域特性への対応：北インドと南インドでは食の好みが異なるため、地域ごとの戦略を立てる特に重要なのは、ベジタリアン対応を単なるコスト要因と見なすのではなく、市場拡大の機会として捉えることです。インドの巨大なベジタリアン市場は、適切な戦略を持つ企業にとって大きなビジネスチャンスとなります。まとめ：インドのベジタリアン事情を理解して成功するビジネス展開インドのベジタリアン文化は、単なる食の好みではなく、宗教やカースト、社会的アイデンティティが複雑に絡み合った深い背景を持っています。ビジネスで成功するには、こうした文化的文脈の理解と対応が不可欠です。インドでは「ベジタリアン」といっても様々なスタイルがあり、その定義は日本と異なります。例えば「ノンベジタリアンです」と言っている人も、1週間のうちほとんどの食事はベジタリアンであることもあります。昨今、インド国内では日本食をはじめとするアジア料理がブームであり、今後日本企業の増加も予想されます。日本企業にとっては、昆布やきのこを使った出汁など、日本食の特性を活かした創造的な商品開発が有効です。また、インドの食文化は都市化やグローバル化により変化し続けており、特に若い世代を中心に選択肢が多様化しています。継続的な市場調査と柔軟な対応こそが、インド市場での成功の鍵となるでしょう。