Libertarioがグルガオン2号店に焙煎所、NCRは5〜6店が目標

コロンビアのスペシャルティコーヒー企業 Libertario Coffee Co. & Roasters が、インド2号店をグルガオンの DLF Summit Plaza（ゴルフコース・ロード）に開いた。一般公開は2026年11月3日で、業界誌 Restaurant India と Franchise India 系の Indian Retailer が11月4日付で伝えている。インド1号店はニューデリーの Greater Kailash 2、2025年7月の開業だった。2号店には同社がインドで初めて持つ自社焙煎所が入り、コーヒーの「おまかせ」も置く。インドで店を持とうとする日本の食品・飲料企業が見るところは、開業そのものより、焙煎という工程を店の側に引き取った判断のほうにある。

1号店のGK2から1年あまり、2号店はゴルフコース・ロードのDLF Summit Plazaに入った

Libertario は2015年にコロンビアで創業した。家族が持つ農園 La Palma y El Tucán が出発点で、いまは栽培・調達・輸出・飲食を一社で抱え、32か国に豆を輸出している。営業しているのはコロンビア、メキシコ、チリ、コスタリカとインドの5か国。インド参入は2025年7月のニューデリー1店で、報道は月までしか示していないが、2号店までは15〜16か月空いた。

「インド初」は見出しの言葉で、本文は「同社としてインドで初」と書いている

Restaurant India の見出しは India’s First In-House Roastery で、そのまま読むとインドで初めての店内焙煎所になる。ただし同じ記事の本文は the company’s first in-house coffee roastery in India、つまり同社としてインドで初、と範囲を絞っている。同日の Indian Retailer は見出しに「初」を入れず、本文で Libertario’s first in-house coffee roastery in India と書く。World Coffee Portal は11月5日に、同社が海外で初めて焙煎に踏み込んだ案件という書き方をしている。三者を並べると、「初」が付くのは Libertario の側で、インドのカフェ業界の側ではない。

おまかせの形式も、グルガオンで初めて出たものではない

コーヒーの「おまかせ」にも同じ注意が要る。デリーのGK2店では2026年4月末の時点で、Paz、Libre、Voyage、Rebel、Impact という5つのプロファイルを順に出す形で提供されていた。体験記を書いた Curly Tales によれば、シェフの Vikas Maithani 氏とバリスタの Nitin Kumar 氏が進行し、1杯ごとに食べ物を合わせる組み方だった。グルガオンで始まったのは店としての導入で、同社のインド事業として新しい形式ではない。土地のほうで見ても、2026年5月に Altogether Experimental が ATE Omakase という予約制・小規模のコーヒー業態を同市で始めている。

NCRの5〜6店は、グルガオンの焙煎所が賄うと説明された数と同じ

11月4日付の2本はどちらも、同社がNCR（デリー首都圏）の店舗網を5〜6店に広げることを目標に置き、ムンバイ・ベンガルール・ハイデラバードへの進出をこの先12〜18か月で検討している、と書く。目標と検討であって、達成済みの数ではない。他3都市がまだ検討どまりである理由は、どちらにも書かれていない。

NCRを先にやる理由は、2026年4月の agronfoodprocessing の報道で同社自身が説明している。クラスター型で広げる方針で、ブランドの密度と客のロイヤルティ、運営の効率をデリーNCRで作ってから他のメトロに入る、という順番だ。同じ記事で、成長を支えるためにグルガオンに焙煎所を置き、5〜6店を賄って品質管理を担わせるとも述べている。店舗目標の5〜6店と、焙煎所が賄う5〜6店は同じ数字である。ただしこの一致を「焙煎の能力が出店数の上限」と読むのは早い。同じ報道は2027年3月までに8店以上という計画も示していて、5〜6を超えている。

11月の2本が書いた「2026年3月まで」は、今回の開業日より前の時点を指す。4月の「FY26は1店」とも合わず、店数の5〜6と8以上も一致しない。2本は同じ発表に基づく記述で引用と数字は一致しているので、発信元の資料の時点表記がそのまま流れたと読める。NCRの外に出るとき、グルガオンから豆を送るのか別の場所で焙煎するのかも報じられていない。加工を現地に置いた会社が都市をまたぐときには、ここが必ず判断事項になる。

1店1,500平方フィートに1,500万〜3,000万ルピー、回収18か月未満と同社は説明している

店舗経済の数字は11月の2本には無く、4月の agronfoodprocessing の報道に残っている。いずれも同社側が示した値で、第三者が検証した数字ではない。同社はインドを世界で最も1店あたりの数字が良い市場だとし、1店あたりで見た売上の倍率が中南米比で10倍近いと説明している。World Coffee Portal も11月5日の記事で、同社を南アジア市場に入っている数少ない海外のスペシャルティコーヒー事業者のひとつと位置づけた。

円換算は1ルピー＝1.686676円で計算した。exchangerate-api.com が日本時間2026年11月9日9時2分に示した値である。1 crore＝1,000万ルピーなので、4.5億ルピーが45 crore、10億ルピーが100 crore に当たる。1,500平方フィートは標準的な1店の値として示されたもので、グルガオン店の実面積は公表されていない。

同社の説明では、回収期間は18か月未満、月あたりの取引件数は1店で1万件超、営業初月から店舗が黒字で会社としても初日から黒字。目を引くのは客単価で、1,000ルピー超は飲み物1杯の値付けでは届かない。インドの客がコーヒーに食べ物を合わせる買い方をするためで、同社の世界の基準の2倍近い水準だという。メニューは現地の嗜好に合わせ、飲料のSKUが25〜30、食べ物が30〜35品。Swiggy と Zomato では開始から数週間で売上の7%程度を占めたとしている。

豆の7割以上をインドで買う会社が、焙煎だけを自分で持った

4月の報道では、同社はインドで使う豆の70〜75%を国内で調達し、残りをコロンビアから輸入しているとしている。産地の州名は示されていない。コロンビアの農園から32か国への輸出まで自前で通している会社が、インドでは豆の多くを現地で買い、焙煎を自分の店に置いた。栽培は持ち込まず、焙煎から下流だけを握る形だ。

売り場を自分で持つ判断は、食品メーカー側からも出ている。冷凍食材のマッケインがノイダに直営カフェを開いた件は、外食事業への参入ではなく自社商材の使い方を見せる場として店を1つ持った例で、回収先は外食チェーンからの受注と小売の単価に置かれていた。Libertario の焙煎も、客に見せる仕掛けであると同時に5〜6店分の豆を作る工程である。店の中に置いた設備が何を回収するのかを分けて見る点は共通する。

1都市に時間を使う出店順と、体験の作り方には先例がある

NCRを埋めてから他都市という順番自体は、この市場で珍しくない。Thought Coffee が最初の15か月をムンバイだけに充てる計画も、器を増やす前に1都市の密度を作る側に時間を配っている。体験の作り方では、Bastian Hospitality が抹茶の「おまかせ」をムンバイの1棟に入れた例と対になる。あちらは1つの住所にカフェ・物販・共用スペースを積み、おまかせはその一要素だった。Libertario は逆に、焙煎とおまかせという工程の見せ方だけに絞っている。

グルガオンで押さえられるのは住所と開業日まで、価格と席数は出ていない

おまかせの中身は、デリーGK2店の体験記が手がかりになる。2026年4月末の記事では、ポアオーバー専用のバーで5杯を順に出し、1杯目の Paz はコロンビア産とインド産の中煎りを合わせたもの、Voyage と Rebel にはゲイシャ種を使い、Rebel はカーボニックマセレーション（炭酸ガス浸漬）を経たものだと説明されていた。グルガオンで同じ構成が出るとは書かれていない。Villaquiran 氏は11月の発表で、デリー1号店への反応が次の一歩に進む自信になったとし、グルガオンでは栽培と焙煎の理解から淹れ方までを含めた、より完全な形を出すと述べている。

この会社がインドでやっていることを1文にすると、豆の7割以上を現地で買い、焙煎と売り場を自社で持ち、栽培だけはコロンビアに残す、という形になる。4月の時点でインドの店は1つで、そこで月1万件超の取引と初月からの黒字を説明していた。2店目が開いた今、同じ説明が5〜6店でも通るのかどうかが、次に出てくる数字になる。

Sources

• Restaurant India｜Libertario Coffee Opens Gurugram Flagship with India’s First In-House Roastery（2026年11月4日）
• Indian Retailer（FranchiseTV）｜Libertario Coffee Opens Flagship Outlet in Gurugram（2026年11月4日）
• World Coffee Portal｜Colombia’s Libertario Coffee bets big on India’s specialty coffee boom（2026年11月5日・冒頭のみ公開）
• Agro & Food Processing｜Libertario Coffee Targets ₹100 Cr by FY28, Bets on India as Its Strongest Global Market（2026年4月20日）
• Curly Tales｜CT Review: I Tried Delhi’s First Omakase Coffee Experience At Libertario（2026年4月30日）
• Indian Retailer（FranchiseTV）｜ATE Omakase Introduces Curated Coffee Format in Gurugram（2026年5月6日）
• exchangerate-api.com｜INR 為替レート（日本時間2026年11月9日9時2分時点）