インドのコーヒー文化は17世紀、イスラム教の聖者ババ・ブーダンがイエメンからコーヒー豆を持ち帰ったことに始まります。カルナータカ州のチクマガルル地区に植えられたこの7粒の種が、インドコーヒー産業の起源です。現在、カルナータカ州はインドのコーヒー生産量の約71%を占め、ケーララ州、タミル・ナードゥ州がそれに続きます（出典：IBEF）。
南インドではチャイよりコーヒーが日常の飲み物であり、朝食にフィルターコーヒーを飲むのは数百年来の伝統です。家庭ごとにコーヒー粉のブレンド比率やチコリの配合が異なり、その「家の味」が世代を超えて受け継がれています。
南インド式フィルターコーヒーは、ステンレスまたは真鍮製の二段式フィルターを使い、細挽きのコーヒー粉（通常はアラビカ種とロブスタ種のブレンドにチコリを10〜20%配合）に熱湯を注ぎ、15〜20分かけて重力で抽出します。この方法で得られるデコクション（濃縮コーヒー液）は非常に濃厚で、ドリップコーヒーとは全く異なる風味を持ちます。
抽出したデコクションは、真鍮やステンレスのタンブラー（カップ）にミルクと砂糖とともに注がれ、ダバラ（受け皿）との間で高い位置から何度も注ぎ移すことで泡立てます。この「メーター・コーヒー」と呼ばれる注ぎ方は、コーヒーを冷ますと同時にクリーミーな泡を生み出す、南インド独自の作法です。
バンガロールから車で約5時間のクールグ（コダグ）地区は、インド最大のコーヒー産地です。標高800〜1,200mの丘陵地帯で、シェードグロウン（日陰栽培）によるアラビカ種が栽培されています。
スパイスの産地としても有名なワヤナードでは、コーヒーと黒胡椒やカルダモンの混植栽培が行われ、スパイシーなアロマが特徴のコーヒーが生産されています。
チェンナイから西に位置するニルギリ丘陵は、紅茶の産地としても有名ですが、標高の高い地域ではフルーティーなアラビカ種が栽培されています。
ここ数年、インドではサードウェーブコーヒー文化が急速に広がっています。Third Wave Coffee、Blue Tokai、Araku Coffeeなどのスペシャルティコーヒーチェーンが都市部を中心に店舗数を拡大しています。2030年までにインドのコーヒー市場は規模が倍増し、スペシャルティコーヒーがその成長の約18%を牽引すると予測されています（出典：Coffee Franchise Hub）。
伝統的な南インド式フィルターコーヒーとサードウェーブの融合も進んでおり、スペシャルティ豆を使ったフィルターコーヒーや、シングルオリジンのカーピを提供する新業態も登場しています。
17世紀、聖者ババ・ブーダンがイエメンからコーヒー豆を持ち帰り、カルナータカ州のチクマガルル地区に植えたのが起源とされています。ここからインドコーヒー産業が発展し、現在もカルナータカ州が主要産地です。
抽出したデコクションをミルクと砂糖とともにタンブラーに注ぎ、受け皿との間で高い位置から何度も注ぎ移して泡立てる注ぎ方です。コーヒーを冷ますと同時にクリーミーな泡を生み出す、南インド独自の所作です。
カルナータカ州のクールグやチクマガルルは丘陵で日陰栽培のアラビカ種が育ちます。ケーララ州では黒胡椒やカルダモンとの混植でスパイシーなアロマが特徴です。タミル・ナードゥ州のニルギリ丘陵では高地でフルーティーなアラビカ種が栽培されています。
スペシャルティコーヒーのチェーンが都市部を中心に店舗を拡大しています。インドのコーヒー市場は今後大きく成長する見通しで、スペシャルティコーヒーが成長を牽引すると予測されています。
スペシャルティ豆を使ったフィルターコーヒーや、シングルオリジンのカーピを提供する新業態が登場しています。伝統的な南インド式フィルターコーヒーとサードウェーブの良さを掛け合わせた提供スタイルが進んでいます。
日印のドリンク文化を掛け合わせた新業態やデザイン性の高い日本式カフェに可能性がありますが、FSSAIの食品安全規制を遵守する必要があります。南インドのコーヒー文化に敬意を払い、地域に合わせた参入戦略を設計しましょう。規制対応と現地理解を並行して進めることをおすすめします。
インドのCoffee Boardは今後10年でコーヒー生産量を倍増させる計画を発表しており、2025/26年の輸出も前年同期比25%増で推移しています（出典：Credlix）。日本のクラフトビール醸造所とのコラボレーションコーヒースタウトや、抹茶ラテとフィルターコーヒーの融合メニューなど、日印のドリンク文化を掛け合わせた新業態に可能性があります。
Instagram映えするカフェ空間への需要も高く、デザイン性の高い日本式カフェの展開も有望です。FSSAIの食品安全規制を遵守した上で、南インドのコーヒー文化に敬意を払った参入戦略を立てましょう。
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